本文作者:食戟社在超市買生鮮肉、淨菜、糕點時,經常能看到包裝上寫著氣調包裝,這種包裝看起來和普通真空包裝差不多,卻價格更高,它到底有什麽用?其實氣調包裝不是簡單包裝,而是保鮮黑科技,能延長保質期、保持口感、鎖住新鮮,是現代食品保鮮的重要方式。氣調包裝的原理,是改變包裝內的氣體成分。普通包裝內是空氣,含有大量氧氣,氧氣會讓食物氧化變質,滋生細菌,加速腐敗。氣調包裝會先抽走空氣,再充入氮氣、二氧化碳等惰性氣體,按比例混合,替代原有空氣,從根源上抑製細菌生長,延緩食物變質。不同食物的氣體配比不同,生鮮肉通常用氮氣+二氧化碳,氮氣能保持包裝膨脹,防止食材被壓變形,保持肉質飽滿;二氧化碳能抑製細菌繁殖,延長保鮮時間,同時讓肉保持鮮紅色,看起來更新鮮。糕點、麵包用氮氣為主,防止氧化變硬,保持鬆軟口感;淨